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ワインツアーのコーディネータがワイン、オリーブオイル、作ってみたらおいしかった手抜きレシピ等を紹介。AIS公認ワインとオリーブオイルのソムリエですが…まあ、「のむりえ」です。


by のむりゃーも

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アテミスの白ワイン「クプラ・ラマート」

「クープラ・ラマート(Cupra Ramato)」 フリウリのワインナリー「アテミス」のワインです。上品でデリケートでありながらコクのあるワインが多いコリオにあるワイナリーです。品種はピノ・グリジョ。この地域を代表するブドウの品種です。
アテミスの白ワイン「クプラ・ラマート」_f0160984_234369.jpg

トロピカルフルーツのような香り、ボディーはしっかりしているのに味は上品です。
このワインの特徴はなんといっても「色」。ロゼに間違えられますが、これは白ワイン。36時間のブドウの皮とのスキンタッチによってこの色が生まれるのです。「ラマート」とはイタリア語で「銅」の意味。まさにこの色を代表している名前です。
その昔、ピーノグリッジョの白ワインはこのように皮とのコンタクトを利用して作られていたとか。技術革新や改革が進むにつれて完全な白色のワインをつくるようになったのだそうです。だからこれは昔ながらの製法で作られた「伝統的」ワインということになります。
色もきれいなこのワインは食前酒のほかにも、けっこう油分の強いお魚によく合います。私は今旬のマグロのステーキとあわせました。
# by nomuzooo | 2009-06-09 02:36 | イタリアワイン

スモークサーモンとミントのパスタ

スモークサーモンとミントのパスタ_f0160984_23333839.jpg


本日のお昼につくったパスタです。冷蔵庫にスモクサーモンがあまってたのでやってみました。

材料(1人前) ショートペンネ50g、スモークサーモン20g、トマト小1、タマネギ半分、ミントの葉少々、黒ペッパー、塩、唐辛子少々

フライパンにオリーブオイルをいれ、みじん切りしたタマネギと湯剥きして小さく刻んだトマト、スモークサーモンを入れて炒めます。タマネギがしんなりとしてきたら白ワインを加えて風味付けをして、たっぷりのお湯で茹でたパスタ、小さく千切ったミント、黒コショウ、唐辛子を加えて混ぜ合わせると出来上がり。とっても簡単で彩りもよく、おいしかったです!盛り付けを工夫するとオシャレな一品になりそう。

このお料理にあわせるワインは?

サーモンは結構味も香りも個性的で強いものなので、ちょっぴりコクとボディーのある白またはロゼが良いと思います。FIRRIATOの"SANT AGOSTINO"やABBAZIA SANTA ANASTASIAの"GEMELLI"などシチリアの白ワインはけっこうボディーが強いのでオススメ。
# by nomuzooo | 2009-06-01 23:46 | 意外とおいしかったレシピ

POGGIO DELLA BUTTINERA

"Travaglino" ワイナリーのワインです。オートレポー・パヴェーゼDOCで2002年もの。
ピーノ・ネーロ100%です。12ヶ月樽(バリック)で熟成したあと、ボトル6ヶ月詰めされるのは収穫から2年後。さらに地下のカンティーナにて6ヶ月間ねかせます。。。なんと気の遠くなるような話でしょうか。。。
POGGIO DELLA BUTTINERA_f0160984_925922.jpg

年月がたっていても色は美しい。。。ルビーっぽい彩色を放ちます。エレガントな香りと後味がステキでした。
# by nomuzooo | 2008-11-18 09:03 | イタリアワイン

小エビとレモンのライスサラダ

ビール&ワインにぴったり!夏のヘルシーレシピ♪
小エビとレモンのライスサラダ_f0160984_10243433.jpg

小エビとフレッシュレモンとバスマティライスに加えたシンプルなライスサラダです。私の友人が作ってくれたものですが、さっぱりしておいしかったのでレシピを聞くとこれがすごく簡単!
皮を剥いて塩茹でにした小エビと皮ごとサイコロ状にしたレモンをバスマティライス(タイ米でもよい!)に混ぜてエクストラバージンオイルと塩コショウで味をととのえるだけ。あとは冷蔵庫で冷まして出来上がり!レモンのほかにグレープフルーツでもおいしいです。味付けはシンプルだけど、盛り付けの工夫次第でとってもオシャレな一品になります。オードブル皿にのせれば多人数のパーティーにも活躍できそうです。

この料理と相性のよいワイン
味がとてもデリケートなこの料理を生かすにはやっぱり白!それもライトボディーがオススメです。フリウリ州DOCの白ワインやトスカーナのDOCGベルナッチャ・ディ・サンジミニャーノ、ピエモンテのロエーロ・アルネイスなどがサワヤカでよさそうです。スプマンテ好きの私としてはフランチャコルタやバルドビアデネによくあわせますが。。。まあ、人好き好きです。シアワセな気分になれればそれでいいのだ。
# by nomuzooo | 2008-07-15 10:47 | 意外とおいしかったレシピ

ROSSO DI MARIANO

昨日はAIS主催「ROSSO DI MARIANO」のティスティングに行きました。製造者はTENUTA MARIANOのLEONEワイナリー。97年に誕生したシチリアの若手ワイナリーです。
このワインが面白いのはフランスのボルドーワインと同様のカベルネ、メルロー、プティ・ヴェルドーのブレンドだということです。
ROSSO DI MARIANO_f0160984_3171838.jpg

私ど同席のテーブルのソムリエさんたち。一番ニギヤカなテーブルでした。
カベルネ・フラン50%、メルロー30%、プティヴェルドー20%のブレンド。2000、2001、2003、2004年をティスティング。製造業者は2001年が一番よいと言っていました。たしかに香りが非常に幅広く、興味をそそられるワインです。
ROSSO DI MARIANO_f0160984_3205553.jpg

私としては一番若い2004年が味、香りともに一番バランスがよかったように思いますが、同席の1人は2000年が一番だといっていました。確かに2000年のは他のものに比べて味がエレガントです。
ROSSO DI MARIANO_f0160984_3215280.jpg

あわせたのはペコリーノチーズとカチョカバッロ、たらのミートボールにパネッレ。
ROSSO DI MARIANO_f0160984_3224467.jpg

なんといっても今夜の最高はこのグリッシーニでした!形、香ばしさ、しっかりした塩味がとてもよいバランスをとっていました。
# by nomuzooo | 2008-05-24 03:29 | シチリアワイン

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